Lasaña de berenjena 🖖

Antes de nada hidratamos la soja, para que todo fluya y no tengamos que esperar. Empezamos laminando la berenjena. Seguidamente la ponemos en una bandeja para horno junto con un chorrito de AOVE y sal, a 180° 15 min (el tiempo es a ojo). Tápalas con un papel vegetal hasta los últimos 5 minutos, para que se doren. Mientras esto se hace vamos a preparar el relleno. Pondremos un ajo con un poco de AOVE en una sartén, siempre a fuego medio-bajo. Cortamos una cebolla y la añadimos hasta que se dore. Luego echamos la soja, y a todo le añadimos tomate triturado. Dejamos que hierva durante 5-10 minutos para que la soja no sea indigesta. Especiamos.

Cuando las berenjenas hayan salido y el relleno ya esté listo, vamos a preparar la bechamel. Cogeremos un cazo y añadimos AOVE hasta cubrir el fondo (no te pases y deja que se esparza solo). Luego añadiremos 2 cucharadas de harina de avena. Iremos echando chorritos de leche hasta conseguir la textura deseada. Siempre hay que revolver, para que no queden grumos y no pasar la batidora.

Cuando esté lista la bechamel vamos a montar la lasaña. Tendremos que poner una capa de berenjena, otra de relleno, y otra de bechamel... Así hasta terminar. Yo le eché mozzarella rallada por encima, pero es al gusto. Dejaremos en el horno hasta que se gratine, aprox. 10 min.