Arroz con calabaza y cebolla roja vegano

Cortamos los dientes de ajo y los doramos en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos el arroz, le damos un par de vueltas y ponemos a cocer con agua durante unos 20 minutos (no sé la cantidad exacta de agua, lo hice un poco a ojo).

Mientras tanto, cortamos en trocitos la cebolla roja y la calabaza,lo salpimentamos todo y lo sofreímos con un par cucharadas de aceite durante 12 minutos.

Pasado los 12 minutos, añadimos los dátiles troceados y los dejamos un minuto que se cocinen junto con la calabaza y la cebolla.

Finalmente, mezclamos el arroz con el sofrito y ya estaría listo para comer.