Arroz negro

Pon a calentar en una olla, cacerola el caldo de pescado desde el principio, así estará MUY caliente y listo q para el paso 5. Echa aceite en la paella (yo para 3 personas no tengo, así que uso sartén grande de hierro). Pela el diente de ajo y Cuando esté caliente lo echas, sofríes un instante (que coja sabor el aceite) y viertes la cebolla que tengas ya picada en trozos pequeños, que se dore.

Mientras cortas el pimiento verde en trozos pequeños y cuando esté dorada la cebolla, la incluyes. Dejas que se haga bien el pimiento (hay a gente que le sienta mal si está poco cocinado). Mientras tanto, limpias y troceas los calamares, no muy pequeños.

Cuando esté más o menos hecho el pimiento, incluyes los calamares. Los pochas un rato (ten en cuenta que se terminarán de hacer al echar el caldo), yo suelo dejarlos 5 min o así.

Añades el arroz y lo sofríes, 1-2 min y añades la tinta de calamar. Sigues sofriendo y dando vueltas sin parar para que se cocine la tinta más o menos 3-4 min

Echas el caldo caliente y ya no muevas el arroz. Subes el fuego a alto y lo dejas 7 min hirviéndoose (pruébalo para ver si necesita añadir sal). Luego lo bajas a grado medio-bajo y lo dejas 7 min, aquí es donde incluyo las gambas a mitad del proceso. Finalmente, lo vuelves a subir a grado alto otros 4 min. Y ya, apagas el fuego, lo tapas con un trapo y que repose 5 min