Tofu al curry con arroz integral

Cortamos las verduras (en mi caso cebolla, pimiento amarillo y zanahoria, pero las que prefiráis) Y las ponemos a cocinar a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de coco. Hasta que las notemos blanditas.

Echamos el tomate triturado y las especias (en mi caso curry, cúrcuma, canela, comino y pimentón rojo) y la sal. Dejamos 5 minutos a fuego medio mientras renovemos.

Añadimos 100 ml de caldo de verduras y dejamos a fuego medio 5 minutos. Después, añadimos los 200 ml de leche de coco (si queréis que quede un poco más suelto podéis echarle hasta 400 ml, en mi caso lo quería más "seco") Dejamos que se cocine 5 minutos a fuego medio-alto.

La noche anterior a cocinar el plato, es recomendable dejar el tofu macerando. En mi caso lo hice con salsa de soja y especias (curry, cúrcuma, pimentón rojo, pimienta negra, canela y comino). Antes de macerar recordad quitarle el agua (lo pones en un trapo envuelto con peso encima un par de horas).

Echamos el tofu macerado y dejamos que se cocine todo junto durante otros 5 minutos.

Para servir lo he acompañado de un vasito de arroz integral. ¡Y este es el resultado! Para mí este plato es un 10/10 en sabor 😁