Albóndigas de carne con pisto casero

Comenzamos preparando la carne el día antes de hacer las albóndigas, para que vaya cogiendo gusto. En mi caso utilicé carne picada mixta de ternera y cerdo comprada en carnicería. En un bol ponemos la carne, picamos ajo, sal, pimienta molida y perejil (si es fresco mucho mejor, pero yo no tenía). Amasamos todo bien y lo dejamos en la nevera tapado con papel film.

Cuando vayamos a hacer las albóndigas, sacamos la carne de la nevera y echamos un huevo e integramos todo bien.

En una taza echamos leche y miga de pan (en mi caso puse una rebanada de pan de molde integral, sin los bordes). Cuando esté bien empapada, la escurrimos con las manos y añadimos a la carne. Amasamos bien para integrar.

Ahora es el momento de hacerle la forma a las albóndigas. Yo las hice de unos 40gr para que salieran todas iguales y, me salieron 15.

En una sartén ponemos un chorro de aove. Pasamos las albóndigas por harina y las sellamos en la sartén. No poner el fuego demasiado alto e ir girándolas para que se hagan por todas partes. Reservamos.

Para la salsa: en una pota echamos un buen chorro de aove y picamos cebolla, pimiento rojo, verde y calabacín. Dejamos que se poche todo muy bien, a fuego medio. Añadimos tomate natural, en mi caso tenía tomates muy maduros entonces los pelé, corté y añadí. Hay que echar bastante para que salga una buena salsa. Salpimentamos y, si está ácido, añadir un pelín de bicarbonato. Cuando esté casi lista, añadir un buen chorro de tomate frito.

Añadimos las albóndigas a la salsa para que sigan cocinándose. Poner el fuego bajo, por si pegan. Dejar unos 30 minutos, hasta que veamos que están blandas.

En mi caso las acompañé de patas hechas al microondas.