Calabaguetis

Hidratamos 20 minutos la soja texturizada sumergiéndola en agua. Mientras cortamos el calabacín en forma de espaguetis con una máquina para ello o con un pelador de patatas.

Metemos en el microondas el calabacín cortado con el lékué, estuche de vaporera o en sartén dos minutos para que se haga un poco y pierda agua.

Cortamos ajitos y los doramos con aceite en una sartén, añadimos los champiñones, las setas y la soja hidratada y escurrida y salpimentamos y dejamos hacer al gusto.

Finalmente, añadimos los espaguetis de calabacín a la mezcla anterior, aliñamos al gusto (yo suelo echar cayena, sal y pimienta negra) y añadimos queso. Mezclamos bien y añadimos un poco de queso en la superficie y dejamos derretir con tapadera para efecto gratinado.