Albóndigas de berenjena y carne

Cortar el pimiento, la cebolla, un diente de ajo y la berenjena en trozos pequeños

Poner en la sartén un chorrito de AOVE y saltear la verdura hasta que esté blandita y doradita. Sazonarla.

En otra sartén, saltear el segundo diente de ajo y añadir el bote de tomate natural triturado. Añadir las albóndigas y cocinarlas durante 10-15 min a fuego lento.

Emplatar y añadir la guarnición que más os guste

Una vez salteadas las verduras, batirlas hasta que quede una pasta homogénea.

Paralelamente, poner la carne picada en un recipiente, salpimentar y mezclar.

Añadir la masa de las verduras a la carne picada y remover hasta que quede una masa homogénea.

Añadir el huevo y remover. Si queda la masa muy líquida únicamente echar la mitad del huevo.

Añadir la harina picada para rebozar para que coja un poco de consistencia

Con una cuchara o con la mano hacer bolitas y rebozarlas en harina de avena integral.

Añadir abundante aceite en la sartén y freír las albóndigas a fuego lento, para que se haga también por dentro.

Apartar las albóndigas hechas en un plato con papel de cocina absorbente para retirar el aceite sobrante.