Rollitos de berenjena 🍆🍗

Lava bien una berenjena y cortala a láminas no muy finas longitudinalmente (la de arriba y abajo con piel no las utilizaremos). Te saldran unas 6 láminas por berenjena. Dejalas en remojo con agua y sal durante unos 10 minutos (para quitar el punto amargo que a veces tienen).

En una sartén con poquito AOVE pon a pochar la cebolla cortada pequeñita. Cuando esté doradita añádale el pimiento verde, el calabacín y la carne picada (yo he utilizado de ternera pero también se puede hacer con pollo, tendrá un sabor más suave.) Añadir una cucharadita de queso parmesano, sal y pimienta y remover un rato. Reservar.

Pasa las láminas de berenjena por una sartén con poco aceite y vigilando que no se quemen, dandoles la vuelta durante unos 7-10 minutos.

Cuando la berenjena esté hecha, pon un poco de la mezcla de carne/verdura en la punta de cada lámina y enrollalas.

Tritura los tomates con un poco de sal y aceite (también se puede utilizar directamente salsa de tomate natural). Ponlos por encima de los rollitos de berenjena y añade de topping un poco de queso parmesano por encima. Listo!!