Shakshuka

INGREDIENTES (para 2 personas): - 2 cebollas - 1 pimiento rojo o 1 berenjena - 2 dientes de ajo - 1 guindilla o 1 cayena - huevos - 6 cuharadas de tomate triturado - 1 cucharadita de tomate concentrado - 1 cucharadita de comino en polvo - 1 cucharadita de pimentón dulce - perejil fresco - una pizca de comino en grano - una pizca de sal - AOVE

Picamos las cebollas y las doramos en una sartén con un chorrito de AOVE.

Laminamos los dientes de ajo y agregamos a la sartén.

Picamos las verduras junto con la guindilla o cayena. Agregamos cuando la cebolla empiece a caramelizarse.

Añadimos las especias y dejamos cocinar un par de minutos.

Bajamos el fuego y vertemos el tomate triturado y el concentrado. Dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.

Pasamos a una fuente y cascamos encima los huevos. Hornemamos a 180° hasta que el huevo esté en su punto.

Este último paso lo podemos hacer también cascando los huevos directamente en la sartén que estábamos utilizando.

Servimos con perejil fresco picado y un poco de yogur natural o vegetal para contrarrestar el picante.