Alubias con almejas

Ponemos 250 g de alubias blancas (en seco) en remojo durante toda la noche.

Ponemos en una olla las alubias con ese mismo agua y añadimos una cebolla mediana, 3 zanahorias peladas y cortadas a la mitad, dos dientes de ajo y la parte blanca de un puerro. Las verduras y las alubias tienen que estar cubiertas por agua. Si hace falta más agua a parte de la que tenían las alubias en remojo, añadimos.

Dejamos que hierva y retiramos con una espumadera la espumita que se haya creado. Una vez quitada la espuma, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos además media taza de agua fría. Dejamos a fuego medio cocerse las alubias y las verduras durante 2 horas. Importante: si se evapora el agua, ir echando de vez en cuando. Tiene que estar siempre todo cubierto de agua.

Pasadas las dos horas, comprobamos que toda nuestra verdura ya está blandita, las retiramos con una cuchara y las ponemos en un vaso largo o jarra junto con un poco del caldo de las alubias. Trituramos y añadimos el puré a la olla nuevamente. Importante: Removemos moviendo la olla, no con una cuchara para no romper las alubias.

Ponemos a fuego muy bajo la olla. En otra olla, ponemos un chorrito de AOVE, y añadimos dos ajos picados. A fuego medio/bajo, una vez que los ajos están pochados, añadimos las almejas ( a gusto de cada uno la cantidad de almejas). Removemos y dejamos que se vayan abriendo. Las dejaremos unos 10 minutos. Finalmente añadimos las almejas con el ajo a la olla con las alubias. Podemos picar un poquito de perejil fresco y añadirlo. Salpimentamos, y removemos moviendo la olla nuevamente. Dejamos unos 5 minutos para que coja todo el sabor. Y a comer.