Albóndigas de Alubias Blancas y Brócoli 🥦

En un recipiente echamos las alubias (previamente lavadas si son cocidas), los arbolitos de brócoli, un huevo, un poco de ajo en polvo, sal y pimienta negra, un poco de perejil y media cebolla; Trituramos todo bien.

A continuación vertemos la mezcla en un cuenco y echamos el pan rallado y la harina de avena, removemos bien para integrar y que no queden grumos.

Opcional echamos queso rallado, quedarán más jugosas ;)

Ahora vamos a hacer las albóndigas con la ayuda de una cuchara y con harina integral de espelta (es la que yo he usado )hacemos las bolitas. La masa es bastante cremosa pero la harina te ayudará a moldearlas con cuidado. Recuerda quitar el exceso de harina moviendo la bolita de lado a lado de la mano.

En una sartén echamos un chorrito de AOVE y vamos marcando las albóndigas. Unos minutos por cada lado, después las sacamos en un plato con papel para que absorba el exceso de aceite.

Ahora preparamos la salsa. Yo hice una sencilla con verduras porque me pegaba bastante. En una olla ( yo después trituré la salsa y lo hice en la misma olla) con un chorro de AOVE, echamos media cebolla y una zanahoria picadas, sal y un poco de ajo en polvo. Cuando la cebolla esté transparente echa menos medio calabacín en trocitos y rehogamos todo unos 5 minutitos. A continuación partimos los tomates en gajos (encima de la olla, para que su jugo caiga también y no se desperdicie nada) y echamos las especias al gusto. En mi caso, pimienta negra, cúrcuma y albahaca. Echamos de seguido un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore unos minutos. Después echamos el medio vaso de agua y dejamos que se cocine a fuego medio 12/15 minutos.

Después trituramos la mezcla y vamos rectificando de sal y/o especias si fuera necesario. (Puedes no triturar la salsa, es opcional)

A continuación echamos con cuidado las albóndigas a la salsa para que se termine de cocinar y coger sabor todo. Unos 15 minutos y ya estaría listo!