Albóndigas de pollo y verduras con salsa de manzana y curry.

Albóndigas: Pelar 1/4 de cebolla, 1.5 zanahorias, calabacín y 1 ajo. Picar todo (yo lo hice en robot de cocina). Picar pechuga de pollo. Mezclar pollo y verduras (pasarlas por un colador haciendo un poco de presión para que suelten agua), con el huevo y un poco de pan rallado. Salpimentar. Reservar la mezca en el frigo (Yo la dejo de un día para otro). Coger una pequeña porción de mezcla, dar forma redonda y pasar por pan rallado. (Esta mezcla también os vale para hacer hamburguesas). Sofreír en un poco de AOVE, dándoles la vuelta. Reservar. *Podéis congelar tal cual una vez sofritas. Así no pierden la forma en el congelador y sacan de un apuro, porque sólo hay que descongelar y añadir cualquier salsa.

Salsa: Cortar pequeñita la cebolla y el ajo. Añadir a una sartén con AOVE, sofreír a fuego medio. Cuando empiece a quedarse transparente la cebolla, añadir el resto de zanahoria cortada pequeñita. (Si tenéis prisa, tapad). Pasados unos 4-5 min, incorporar la manzana pelada y troceada (yo uso cualquier manzana que tenga por casa). Cuando esté casi listo, salpimentar, añadir curry, sal, pimienta, cúrcuma y una pizca de canela. Pasar al vaso de la batidora y triturar hasta que quede una salsa fina. En este punto, hay que añadir agua porque la zanahoria espesa mucho. Incorporad la cantidad de agua (de poco a poco) que queráis, según el espesor deseado.

Pasar la salsa al fuego con las albóndigas y cocinar unos minutos.

En mi caso, he acompañado de arroz cocido. Le podéis poner la salsa al arroz también.