Estofado vegano

Primero hacemos el sofrito en este orden: ajo, cebolla,zanahoria,pimientos verde y rojo) cuando las verduras están bien pochadas añado la ralladura de los tomates (se puede usar también tomate triturado).

Agregamos la hoja de laurel, la curcuma y la pimienta negra. Removemos y agregamos los corazones de alcachofa (yo usé 3 congelados porque eran grandes).

Pelamos y chascamos las patatas (usé dos medianas) y le agregamos un chorro de vino blanco. Cuando el alcohol esté casi evaporado le añadimos los champiñones(si tengo le agrego también shitake), y la soja(yo no la remojé porque se hidrata con el caldo).

Echamos nuez moscada, añadimos el caldo (cubrir las verduras y un dedo más para que quede para comer). Cuando empiece a hervir, agregamos los guisantes. Déjanos cocer unos 15 o 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Y listo.