Rollitos de calabacin

Laminamos un calabacin con un pelador o una mandolina para obtener tiras finas.

Escaldamos el calabacin, para ello ponemos agua a cocer y sumergimos nuestras tiras en el agua hirviendo durante 30 segundos, a continuación las pasamos a un recipiente con agua con hielo para cortar la cocción. Escurrimos y ponemos sobre papel de cocina.

RELLENO : (he puesto lo que había por la nevera a ojo). Mezclamos una lata de atún, cebolla muy picada, Pepino muy picado, pimiento verde muy picado y un par de cucharadas de yogur. Salpimentamos y añadimos un chorro de zumo de limón. En lugar de yogur puede usarse queso fresco batido o mayonesa y quedará un relleno más compacto y manejable.

Preparamos el rollo. Colocamos las tiras de calabacin sobre un papel film (podemos colocar una esterilla de sushi debajo para ayudarnos pero no hace falta) de forma que queden superpuestas. Salpimentamos.

Colocamos el relleno en el borde superior.

Vamos enrollando el rollito con cuidado de no dejar dentro el film.

Dejamos envuelto en film bien apretado en la nevera unos 20-30 minutos. Pasado el tiempo cortamos en tacos y emplatamos