Albondigas con salsa de curry

Primero vamos a hacer la salsa el curry, para ello picamos toda la verdura y la añadimos a una cazuela con un poco de aceite y sofreímos todo, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que se evapore todo el agua. A continuación añadimos una lata de leche de coco y llevamos a ebullición por últimos añadimos sal, pimienta negra y el curry.

Mientras que se hace la salsa, hacemos las albóndigas. A la carne picada le añadimos los huevos, el ajo machado, el perejil y la harina y mezclamos bien todo con los manos. Damos forma y pasamos por un poco más de harina de garbanzos. En una sartén con un poco de aceite hacemos las albóndigas y apartamos en una fuente.

Cuando esté la salsa lista añadimos las albóndigas y dejamos que cueza todo uno par de minutos y listo.