Albóndigas veganas con ensalada de tomate

Hidratar la soja texturizada siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir con un colador y cocinarla con un poco de aceite y especias al gusto (pimentón, ajo, cebolla...).

Triturar en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea la soja, la harina de garbanzos, el ajo, la cebolla, la pimienta, una pizca de sal y el perejil.

Dar forma de albóndigas a la masa.

Pasar las albóndigas por harina de garbanzos y hornear hasta que se doren (puedes hacerlas en la sartén con un chorrito de aove).

Acompañar las albóndigas con una ensalada de tomate con cebolla y orégano.