Fajita de berenjena, aguacate y queso

Primero vamos a preparar la berenjena. 1️⃣Lavamos y cortamos la berenjena en cuadraditos. La ponemos en un cuenco con agua y sal durante 10 minutos para quitar el amargor. Escurrimos. 2️⃣La cocinamos en un estuche de vapor (Lékué) en el microondas durante 8 minutos, con la rejilla y un poquito de agua. Si no tenéis estuche de vapor, se puede hacer en el microondas también, pero unos minutos más. 3️⃣En una sartén con un poco de AOVE sofreímos los 3 dientes de ajo a fuego medio. Agregamos la berenjena, la sal y el ajo en polvo y lo salteamos.

Aplastamos el aguacate y lo mezclamos con el queso crema.

Rallamos el queso Grana Padano (o el que más os guste).

Hacemos las tortillas de trigo en la sartén vuelta y vuelta. No las tostaremos mucho porque sino, no se quedarán flexibles para enrollar las fajitas.

Montamos la fajita: Tortilla + mezcla de aguacate y queso crema + berenjena + queso rallado

¡Enrollamos y a disfrutar!