Risotto de champiñones y espinacas

Pelamos, limpiamos y teoceamos la cebolla, ajos y champiñones.

Ponemos en la sartén la cebolla y esperamos a que poche un poco. Después añadimos los champiñones y los ajos.

Cocinamos durante unos 3 minutos, añadimos las espinacas (previamente descongeladas) y salpimentamos.

Después de cocinarlas un poco añadimos el vino y dejamos que evapore el alcochol.

Añadimos el arroz y rehogamos un minuto.

Después vamos añadiendo el caldo lentamente, primero una taza y cuando evapore añadimos las siguientes. El caldo debe de estar caliente para no romper la cocción. Los 3 vasos son unos 800ml.

Cuando ya quede poco caldo en la paella y el arroz esté casi listo, añadimos un puñado de parmesano y removemos.

Dejamos en el fuego un minuto más y lo retiramos para que repose un par de minutos con la tapa puesta.

Servimos