Quinotto de calabaza, nueces y pesto

Corta la calabaza por la mitad y haz cortes en la superficie. Añade un poco de aceite y sal y ponla en un recipiente apto para microondas durante 8 mins aproximadamente.

Corta la cebolla y dórala en una sartén. Añade la calabaza cuando esté lista.

Limpia la quinoa con un colador y agua y añádela a la sartén. Deja que se haga un poquito y añade las nueces.

A continuación añade agua (la medida es tres partes de agua por cada una de quinoa). Ve añadiendo el agua poco a poco y no dejes de remover; igual que harías con el arroz en una receta clásica de risotto.

Cuando esté la quinoa blanda (si hace falta echa un poco más de agua) apaga el fuego y añade el queso hasta que se derrita. Emplata con un poco de queso por encima y el pesto.