Sopa de verduras, jamón y huevo

Corta la cebolla en trozos pequeños y ponla a pochar en una sartén con un poco de AOVE a fuego más o menos fuerte sin parar de remover. Añade los champiñones laminados un par de minutos más tarde.

Después de 3 minutitos (aproximados, hay que ir viendo), baja el fuego a potencia media y añade el jamón (yo utilizo el que viene ya en tacos, un paquetito). En ese momento, pon el caldo en un cazo a fuego fuerte para que hierva.

Añade a la sartén el vaso de fideos (yo uso los gordos), las cucharadas de tomate y ve removiendo. Añade las especias que quieras (no más sal que lleva jamón). Yo suelo poner: pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y un poco de cayena en polvo. Remueve bien.

Una vez hierva el caldo, añade el contenido de la sartén, baja el fuego a potencia media alta y muévelo una pizca (y de vez en cuando durante la cocción). Los fideos gordos tardan 11 minutos, por lo que cuando quedan 4 añado los dos huevos (uno por persona) y no lo toco más hasta servir.