Tortilla de calabaza y espinaca

Usar calabaza precocinada. Facilita mucho la receta. Si no, cortar y pelar la calabaza, cortarla en formato palitos, y cocinar en el horno por 40min con AOVE y sal a unos 180-200 grados (depende del horno)

Calentar las espinacas en el microondas, unos 4min a máxima potencia. A poder ser que sea en un recipiente de silicona, o apto para el micro, con tapa.

En un bol, batir los huevo y añadir la calabaza y las espinacas. Mezclar todo bien. Aseguraros de que tenga la sal deseada (la sal debe estar en el huevo).

En una sartén, calentar el aceite a fuego medio. Aquí si se desea se puede aprovechar para pochar una cebolla cortada finita. Añadir la mezcla de la tortilla y cocinar durante 5 minutos por cada lado. No se recomienda subir mucho la temperatura ya que la tortilla se puede quemar por fuera.

Es importante que se vaya cocinando todo, sin quemarse la parte externa (así es más fácil darle la vuelta). Para ello se recomienda con una espátula asegurar que la tortilla no se pegue e ir haciendo pequeños agujeros en la base por los que entre el calor. Para darle la vuelta basta colocar un plato y girar la sartén. Volvemos a meter la tortilla y nos aseguramos que tenga forma redondita con la espátula.

Dejamos que se cocine un poquito más (depende si se quiere muy hecha o poco hecha) y retiramos de la sartén con cuidado. Se puede acompañar con un pedazo de pan y tomate aliñado!