Salteado de alubias con verdura y crujiente de jamón 🥥 🥦🥬🥕🧅🍗

Picamos los ajos y la cebolla.

Doramos los ajos y cuando comiencen a ponerse dorados, añadimos la cebolla.

Mete el "librito" con el jamón en el microondas durante 1 minuto, después lo he vuelto a poner 30" más. Depende de cómo os guste y de la potencia del microondas.

Unas vez crujiente el jamón, solo queda servir los platos, poner el jamón por encima y disfrutar!

Cortamos y limpiamos el brócoli y los hacemos al vapor, hasta que quede al dente.

Limpiamos y cortamos la zanahoria. La añadimos a la sartén con el ajo y la cebolla.

Mientras se pocha la verdura, lavamos la alubias y las incorporamos a la sartén.

Añadimos a la sartén un puñado grande de espinacas y cuatro tomates secos previamente lavados.

Añadimos las especies, yo le he echado jengibre, comino, pimienta y sal. Echad al gusto. Le damos unas vueltas que se integre todo bien.

Añadimos el brócoli al dente.

Añadimos la leche de coco y dejamos que se haga todo junto durante unos minutos que se integre todos los sabores.

Preparamos el jamón. Yo corto dos hojas de papel de cocina consecutivas. Pico con una tijera el jamón. Cierro el "librito" doblando los extremos del papel. Digamos como los pellizquitos de las empanadillas.