Ensalada garbanzos espinacas y tofu

Cocemos los garbanzos (después de estar en remojo toda la noche) y el huevo

Troceamos el tomate, el pepino, la cebolla y el aguacate. Reservamos en un bol.

Partimos un trozo de tofu y lo troceamos en dados, le echamos la salsa de soja y dejamos macerar unos minutos. Después calentar 2 min en el microondas para reducir la salsa y el agua propio del tofu. (Se puede hacer en sartén)

Cuando el tofu se haya enfriado, se mezcla con las verduras troceadas y se reserva hasta que el huevo y los garbanzos estén cocidos.

Cuando los garbanzos y el huevo estén cocidos cortamos la cocción con agua fría y dejamos enfriar un poco antes de pelar el huevo.

Mezclamos los garbanzos con las verduras y el tofu. Pelamos y troceamos el huevo para mezclarlo igualmente.

Añadimos las espinacas y salamos al gusto. Vertemos un chorrito de AOVE y removemos.

Servimos en el plato y... ¡¡ A comer!!