Salteado de batata y pollo con salsa de espincas

Primero pelamos una batata grande y la metemos al microondas durante 8 minutos. Mientras tanto cortamos en jiliana el puerro y la cebolleta, rallamos la zanahora y lo salteamos con un poquito de aceite. Apartamos.

Cuando termine de hacerse la batata en el microondas la cortamos en dados la sazonamos con un poquito de pimentón dulce y sal al gusto y apartamos.

Cortamos y salpimentamos la pechuga en dados y la hacemos a la plancha con un poquito de aceite.

Por otra parte mientras se va haciendo el pollo, preparamos un recipiente alto para batidora y batimos las espinacas con el tomate frito, la leche y curry al gusto. Apartamos.

Por último en un wok o una sartén apropiada salteamos un poco la batata y vamos añadiendo el pollo, el puerro con cebollino y zanahoria y por último la mezcla batida de espinacas. Movemos todo, lo dejamos un poco al fiego para que se integren los sabores y listo!