Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Como yo he hecho una versión más light el pescado en vez de confitarlo lo herví en agua con laurel unos 5 minutos. Se desmiga y se quitan las espinas y se pone en un bol. Hay quien usa también patata cocida para añadir "más chicha" a la brandada y hacero más barato.

Mientras hierves el pescado, poner a freir unos ajitos en unas 7 cucharadas de AOVE sin que lleguen a dorarse. Tirar los ajos.

En el bol del pescado, echar una cucharada del aceite aromatizado con el ajo, machacar con un mortero hasta integrarlo y agregar una cucharada de leche (la mía era de avena). Ir alternando cucharada de aceite con cucharada de leche hasta obtener la textura deseada. A mí me bastó con 6-7 cucharadas de cada. Si lo quieres más light aún, echa el doble de leche que de aceite.

Rellenar los pimientos del piquillo (reserva 1) y hacer la falsa bechamel con un huevo cocido, el pimiento reservado, los restos de brandada que te hayan sobrado, y un poco de leche a ojo. Triturar con la batidora y echar por encima.

Hornear de 10 a 15 minutos a 180°C