Magdalenas de fresa

Trituramos las fresas en una procesadora.

Mezclamos el puré de fresas con el AOVE, el eritritol y el puré de manzana (huevo o sustitutivo de huevo vegano).

Agregamos la harina y la levadura. Mezclamos muy bien. En este punto yo también agregué unos trocitos picados de fresa que había reservado previamente.

Mientras tanto preparamos la mermelada de fresas que servirá como relleno sorpresa de nuestras magdalenas. En un plato (apto para microondas) ponemos 100 g de fresas picadas. Tapamos con un papel film transparente y llevamos al microondas durante 2 min a máxima potencia. Sacamos, aplastamos con un tenedor, echamos unas gotitas de limón y, si así lo deseamos, un poco de eritritol .

Montamos las magdalenas. En moldes de silicona, ponemos una base de la masa de los “muffins”; a continuación, un poco de la mermelada y, por último, cubrimos la mermelada con más mezcla.

Una vez hecho esto, llevamos a la nevera durante unos 30 min o 40 min. Con esto, favoreceremos que mientras que se horneen, estas crezcan más.

Pasado el tiempo, sacamos las magdalenas del frigorífico e introducimos en la AirFryer durante 10 min a 180 ºC.

Una vez horneadas, dejamos enfriar y… ¡listas para disfrutar! 🤪