Huevos revueltos y tostadas con salmón

Preparación espárragos. Quitamos la parte dura, los lavamos y metemos en un plato hondo con agua. Los metemos en el micro y vamos probando cada minuto y medio hasta que estén algo tiernos. Entonces los salteamos en una sartén con un chorro de AOVE y sal y cuando estén casi listos les echamos un chorrito de limón. Una vez listos los apartamos.

Preparación Shitakes. Cortamos las setas a láminas y salteamos en la sartén con un chorro de AOVE, sal y pimienta. Una vez listos los apartamos.

Preparación huevos. Batimos los huevos (en mi caso 1 huevo y dos claras, puede variar según gustos y número de comensales) y los metemos en la sartén caliente con un chorrito de AOVE. Cuando empiece a cuajar la base apartamos del fuego, añadimos los espárragos y las setas salteados y damos vueltas y rompemos con la pala para que queden los huevos rotos ligados con las setas y espárragos.

Preparación tostadas con salmón. Tostamos rebanadas finas de oan en la tostadora mismo. A continuación untamos un poco de ricotta por encima y colocamos una lámina de salmón ahumado encima.

Emplatamos todo y a disfrutar.