Pan de trigo sarraceno

Lava el trigo sarraceno y ponlo a remojo toda la noche. A la mañana siguiente lo escurres pero no a fondo, ese mucílago (moco) que suelta nos sirve para la masa. Lo bates de manera de quede una masa grumos, puede que incluso algún grano no se bata del todo. Lo dejas en el horno en un recipiente tapado con un trapo 24h para que fermente. Al día siguiente mientras precalientas el horno a 180-190oC colocas la masa sobre dos moldes rectangulares forrados con papel de hornear. Hornea durante 45 minutos. Los sacas del molde, les quitas el papel y los horneas otros 30-40 minutos. Tiene que quedar un pan marrón. El tiempo depende del horno y la humedad de la masa. Luego deja que enfríe todo el día o toda la noche.