Calasaña con bechamel de coliflor

Cortar el calabacín en láminas longitudinales y poner la mitad en la base de un molde para horno un poco engrasado (yo he utilizado un molde para cake alargado no muy grande) y salpimentar

Cocinar el tofu hasta que este doradito y quede crujiente por fuera y añadir dos puñados de espinacas y la passata junto con un chorrito de aove, sal, pimienta y hierbas provenzales y dejar unos minutos hasta que las espinacas reduzcan si volumen

Poner el relleno encima de las láminas ya colocadas en el molde y tapar con el resto de láminas asegurándonos de que queda todo bien compacto para que no se rompa al cortar

Para la bechamel simplemente cocer la coliflor y meter en un vaso de batidora junto con la leche de almendra, un diente de ajo, sal, pimienta y como opción se le puede añadir levadura nutricional o 1 cucharada de parmesano

Poner la bechamel encima de la superficie de la lasaña y espolvorear unas hierbas provenzales por encima y si se quiere un poco de queso para gratinar

Cocinar en el microondas durante 6mins a potencia media-alta (80W) o meter en el horno a 180° hasta que este doradito unos 10-15mins