Pollo Al Curry con Arroz Integral

En primer lugar ponemos las pechugas sazonadas en una bandeja apta para horno, espolvoreamos un tercio de las especias, echamos un chorrito de AOVE y horneamos a fuego medio durante unos 20 minutos.

Por otro lado en una olla mediana llenamos de agua, sal y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, echamos el arroz y cocemos hasta que esté al punto.

En una sartén echamos un chorrito de AOVE y doramos la cebolla, cuando esté transparente agregamos las especias y la raíz de gengibre picada y la cucharadita de carne de pimiento choricero. A continuación echamos la leche de coco y cocemos hasta que coja cuerpo.

Sacamos las pechugas del horno cuando estén hechas las trinchamos. Las agregamos a la salsa de coco junto con el jugo que nos ha dejado en el horno.

Para finalizar acompañamos el pollo al curry junto con el arroz integral y espolvoreamos las nueces y la hierbabuena picada.