Pan %100 integral de masa madre

Para la masa madre: en 200ml de agua tibia mezclamos 2g de levadura fresca y disolvemos bien. Añadimos el agua a 200g de harina y amasamos bien. Una vez tenemos la masa homogénea dejamos fermentar durante toda la noche tapado.

Para el pan el día de después: en 350ml de agua tibia disolvemos 15-20g de levadura fresca. Una vez disuelto, añadimos la harina, la sal y las 3 cucharadas de aceite. Mezclamos bien todo.

Una vez tenemos la masa homogénea añadimos la masa madre prefermentada y meZclamos hasta introducir bien las 2 masas.

Cada 10 minutos durante 1 hora amasamos la masa y la dejamos tapada con un trapo. Una vez pasada la hora la dejamos reposar en el horno frio durante un par de horas tapado con un trapo.

Sacamos la masa y precalentamos el horno arriba y abajo con una olla o una bandeja con la tapa dentro previamente manchada con un poco de aceite para que la masa no se pegue después.

Sacar la olla caliente y darle forma al pan y hacerle los cortes. (La avena por encima es opcional). Meter la masa dentro de la olla a 200 grados durante 40 mins con la tapa puesta.

Después de los 40 minutos quitarle la tapa y dejarlo a 180 grados durante otros 50 minutos. Ir mirándolo de vez en cuando. Sacamos la masa y dejamos enfriar encima de una rejilla y listo!