Curry de lentejas

Cortamos la cebolla y los 2 dientes de ajo a dados muy pequeños y los añadimos a una olla grande con AOVE

Sofreímos 3’ hasta que la cebolla esté transparente y añadimos los champiñones cortados a trozos medianos junto con el calabacín a dados, el curry, la sal, la pimienta negra y el comino.

Pasados unos 10’ cuando los champiñones y el calabacín empiecen a estar hechos añadimos el tomate triturado y dejamos que vaya haciendo chup-chup 5’ más

Añadimos la lata de leche de coco y las lentejas dejando que se cocinen durante 15’

Una vez pasado este tiempo probamos sí las lentejas están bien blanditas y añadimos el vaso de arroz (previamente calentando 1’ al microondas) y apagamos el fuego.

Dejamos reposar durante 5’ y ya está listo para comer.