Muffins de chocolate rellenos 😍

Masa de Muffins: Tritura el boniato crudo hasta que quede pequeño. Añade los dátiles previamente remojados y escurridos, los anacardos picados, la harina de avena, el aceite de coco, el cacao en polvo (100%), la levadura y los huevos. Y tritura

Pasa a unos moldes individuales. Precalienta el horno. Y hornea 25 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo.

Relleno: Cuando estén hechos sácalos del horno y quita un par de cucharadas del centro y cuando se enfríe, añade una cucharadita de café líquido o dos en el hueco dejado.

Calienta en un cazo la leche y el eritritol y después fuera del fuego añade al cazo el queso mascarpone y remueve poco a poco con unas Varillas. Después, con mucho cuidado rellena los huecos de los muffins.

Deja enfriar y luego funde el chocolate al baño maría. Después vierte poco a poco en los muffins hasta que quede cubierto el hueco. Mueve un poco el muffin para que el chocolate se reparta.