Galletas de coco y mermelada de arándanos

Lavamos los arandanos y los metemos en una cazuela con un dedo de agua a fuego lento.

Dejar cocer los arándanos hasta que suelten su jugo y adquieran consistencia de mermelada.

Mientras tanto, deshuesa los datiles y con ayuda de una procesadora trituramos hasta que haga una crema.

En un bol mezclamos el coco rayado, las almendras picadas, la crema de datiles y los huevos.

Antes de empezar a hacer la mezcla precalemtamos el horno a 200°. Y una bandeja para horno con papel vegetal.

Una vez homogénea la mezcla, haz bolitas con ella y colócalas en la bandeja del horno. Luego con la ayuda de una cuchara las chafamos para darle forma.

Hornear durante 10 minutos a 200°. Hasta que queden doraditas.

Sacar del horno y dejar enfriar. Luego cogeremos la mermelada de arandanos y decoraremos las galletitas.

¡Disfruta de tus deliciosas galletas de coco y mermelada de arándanos!