Pudding de pan, manzana y almendras

En los ingredientes: - Los 160 gramos de manzana son su peso una vez asada. - Del limón usaremos la ralladura de medio. -Los huevos son de tamaño L. - La almendra laminada es solo para decorar, la cantidad es un poco al gusto - Se puede utilizar cualquier fruto seco(os pongo la receta con almendra porque es el que más nos gusta en casa) - La bebida de frutos secos se puede sustituir por cualquier otra o por leche normal.

Troceamos los 60 gramos de pan y lo ponemos a remojo con la bebida de frutos secos, la mitad de la canela y la ralladura de medio limón. Dejamos reposar la mezcla mientras asemos las manzanas.

Pelar y trocear las manzanas, como son 160 gramos yo suelo poner unos 180 pesados sin asar y luego si es menos retiro lo que sobra. Añadir el resto de la canela y remover. Asar en el microondas. En el de mi casa son 5 minutos a máxima potencia y las aso parando el microondas a mitad de la cocción para darles una vuelta y que se cocinen por igual. Una vez blanditas dejar enfriar un poco.

Añadir a la mezcla del pan los huevos, y la manzana asada(que no esté caliente o los huevos cuajar antes de tiempo). Con la batidora de mano triturados ligeramente, podemos dejar algún trozo si nos gusta y si no batido completamente.

Pasamos al molde. Yo utilizo un molde rectangular de cristal de 19 x 13cm.Añadir la cucharada de crema de almendras y remover a mano ligeramente. Decorar con las almendras laminadas.

Horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo sin aire. 50 minutos de cocción(en mi horno) , comprobar antes de sacar con un palillo. Yo lo vigilaría a partir del minuto 40, cada horno es un mundo. Si veis que se tuesta demasiado rápido por arriba podéis bajarle la temperatura un poco aunque tarde 10 minutos más.

Dejar enfriar completamente antes de comerlo. Si está fresquito de la nevera está más rico. Acompañado de la crema de cacao realfooder es una delicia.