Lasaña de calabacín y boloñesa vegana

Dejar un puñado de soja texturizada hidratada con agua caliente (unos 10-15 min) y mientras esperamos, cortamos la cebolla, la zanahoria y los champiñones.

Echamos la verdura en la sartén con un poco de aove y removemos. Cuando esté pochada toda, echamos la soja texturizada (una vez pasados los minutos y ha está hidratada) y añadimos el tomate triturado. Dejamos que el tomate se haga durante unos 15 minutos más o menos o hasta que veamos que está con la textura que deseamos. Le echamos sal al gusto y orégano (opcional).

Mientras esperamos que la boloñesa se haga, cortamos un calabacín en tiras más o menos gruesas (para que no de rompan), le echamos un poco de sal y los ponemos a la plancha vuelta y vuelta para que luego no esté crudo en la lasaña.

Para montar la lasaña yo he puesto primero capa de calabacín y después boloñesa (he echado queso en lonchas en una capa, pero es opcional si quieres que sea vegana).

Terminar la lasaña con una capa de calabacín y listo! (Yo he echado también por arriba queso grana padano)