Raviolis de calabacín

Primero ponemos la soja a remojo. Mientras se hidrata, limpiamos y cortamos en dados pequeños las verduras y laminamos el calabacín (mejor con mandolina).

En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla. Cuando se vaya ablandando añadimos el resto de verduras (menos el calabacín).

Cuando se hablanden todas las verduras añadimos el tomate triturado, removemos bien, y añadimos la soja. Cocinamos unos minutos más y salpimentamos.

Para la bechamel: calentamos un poco de aceite y añadimos la harina. Movemos bien para que no se pegue. Añadimos la bebida de almendras y movemos bien. Hay que cocinar durante 10-15' para que no sepa a harina cruda (sin dejar de remover). Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Por último montamos el plato. Ponemos 2 láminas de calabacín en forma de cruz y ponelos el relleno en el medio. Cerramos el ravioli y ponemos la bechamel por encima.