Bizcocho de limón y yogurt vegetal de coco

Primero he mezclado las harinas y la cucharada de levadura. Podéis poner sólo un tipo de harina, a mí me gusta mezclar, pero que el total de harina sea 200gr.

Luego he mezclado los yogures (podéis poner todo yogurt griego o mezclarlo con otro, en total 250gr de yogurt), con 2 cucharas de aceite de coco, 2 cucharadas de pasta de dátiles (podéis triturar directamente 5 dátiles o al gusto), el zumo de limón, esencia de vainilla y aroma de limón (podéis poner rayadura del limón).

He triturado todo lo del bol húmedo, luego lo he mezclado con los 2 huevos ya batidos, y he incorporado el bol de la harina. Mezcla todo muy bien, añade almendras en trocitos y pasa a un molde (el mío es de silicona). Luego, al horno precalentado a 180°C unos 35-40 minutos (en mi horno, id mirando el vuestro).

Cuando esté listo, lo sacáis y a una rejilla a enfriar. Por encima le puse más almendras y canela antes de meterlo al horno.

Por encima le he echado una mezcla de: yogurt vegetal de coco, esencia de vainilla, unas gotas de limón y más canela.