Risotto de setas

Poner el agua junto con las setas en una cacerola y, cuando empiece a hervir, dejarlo cinco minutos. Después, apagar el fuego y dejar las setas reposar 10 minutos dentro del agua con la cacerola tapada.

Cortar la cebolla y poner a pochar en una cacerola con AOVE durante 2-3 minutos. Después, añadir las setas a la cebolla y cocinar durante 5 minutos. Importante: conservar el agua de las setas.

Añadir el arroz a la cacerola de la cebolla y las setas y cocinar otros cinco minutos más (remover 2-3 veces para que no se pegue). Una vez pasado el tiempo, ir añadiendo el agua de las setas poco a poco y removiendo constantemente.

Cuando el arroz esté al dente, añadir la mantequilla y remover bien hasta que esté todo mezclado.

Añadir el agua restante y seguir removiendo hasta que el arroz esté a nuestro gusto. Después, añadir el queso rallado y dejar reposar un minuto más.

Opcional: echar pimienta al gusto una vez servido. Con el risotto queda fenomenal.