Pimiento relleno al horno (vegano)

Tener la soja texturizada a remojo durante el tiempo que marque en el paquete, en este caso yo la he tenido 20 minutos aprox. Cortar y saltar las verduras a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, cuando las verduras estén casi añadir la soja, previamente pasada por la batidora. Remover todo y añadir especias al gusto y 4-5 cucharadas de tomate triturado ( al gusto también). Cortar pimiento con un corte horizontal haciendo de la parte de arriba una especie de tapa, meter el relleno de verduras en el pimiento colocar la tapa del pimiento y hornear hasta ver que el pimiento esta hecho, unos 20-30 minutos dependiendo del horno y listo para comer!