Albóndigas de soja (rellenas de queso)

Primero, tenemos que tener la soja texturizada previamente hidratada y bien escurrida

Pelamos las zanahorias y cebolla y las pasamos por la picadora

Añadimos la soja texturizada a las verduras picadas y las especias deseadas (en mi caso sal, pimienta, orégano, perejil, ajo en polvo y pimentón dulce). Volvemos a picarlo todo

Añadimos a la mezcla la harina integral de trigo a cucharadas hasta que consiga una textura moldeable en las manos

Hacemos bolitas con la mezcla y dentro de cada una ponemos un trozo de queso light.

Freímos las bolitas o las horneamos durante unos 20 minutos.

Sirve las albóndigas de soja con una ensalada o como aperitivo. ¡Que aproveche!