Risotto de batata y champiñones

Echamos la mantequilla en una olla y ponemos a fundir. Pelamos la cebolla a trocitos pequeños y la sofreímos con sal y pimienta al gusto (también le eché un poco de ajo en polvo, dos cucharaditas), hasta que esté transparente.

Limpiamos tanto los champiñones como la batata y cortamos ambos ingredientes en trocitos muy pequeños.

Cuando veamos que la cebolla está bien pochada, echamos los champiñones y la batata bien troceados. Salpimentamos y los dejamos cocinar durante 5/6 minutos (hasta que veamos que la batata se va ablandando).

Vertemos el vino y dejamos que se vaya consumiendo mientras removemos con una cuchara de madera. Estaremos 5/6 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Más o menos después del paso 3, tendremos que haber puesto a calentar el litro de caldo en un cacito, para que en este paso lo tengamos bien caliente. ¿Por qué? Porque ahora lo tendremos que ir añadiendo poco a poco, mientras no dejamos de remover con la cuchara de madera. Una vez se haya consumido, volveremos a echar otro poquito de caldo y seguiremos removiendo. Así durante 20/22 minutos.

Por último (ya nos temblarán los brazos 🙈), apartaremos la olla del fuego y echaremos el queso rallado (si queréis, una cucharadita de mantequilla) removiendo un poco más. Picaremos el perejil, y lo pondremos por encima 🤤

MUY MUY MUY IMPORTANTE NO DEJAR DE REMOVER EL ARROZ, DE PRINCIPIO A FIN 💪🏽