Lengua de vaca en salsa

La noche anterior cocemos la lengua en la olla express con una zanahoria (no hace falta pelarla) y una cebolla. No hace falta que os molestéis en que quede bien ya que se desecharán. Dejamos que hierva por 50 minutos.

El día siguiente, sacamos la lengua y le quitamos la piel y el moco que le queda pegado. Lo cortamos en láminas. Cuanto más finas mejor y reservamos en un tupper en la nevera. No tiréis el caldo porque necesitaremos 400 gramos para la salsa.

Ponemos en una cazuela el aceite. Cortamos las verduras (1 cebolla, 3 zanahorias, el ajo, el tomate y el pimiento rojo) y ponemos la cazuela al fuego. Añadimos a la vez la cebolla y el ajo y dejamos que se hagan un par de minutos. Añadimos sal y romero. Añadimos la zanahoria y dejamos que se haga un poquito mientras removemos.

Añadimos el tomate y el pimiento a la vez y seguimos removiendo hasta que veamos que se van haciendo. Cogemos los 400 gramos de caldo de la lengua y los añadimos junto con otro poco de sal y pimienta negra. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego para que se cocine poco a poco.

De mientras, cogemos una sartén y ponemos el aceite. Sacamos la lengua de la nevera. Batimos un huevo en un plato con un poco de sal. Ponemos la sartén al fuego. Cuando coja temperatura pasamos la lengua por el huevo y lo añadimos a la sartén. Esperamos a que se cocine por ambos lados y los vamos poniendo en un plato. Reservamos la sartén.

Cuando hayan pasado 30 minutos de cocción de la salsa quitamos del fuego y rectificamos de sal. Batimos y pasamos la salsa a la sartén que hemos usado para preparar la lengua. Añadimos dentro de la salsa la lengua y la ponemos al fuego por 10 minutos más.

Ya solo queda emplatar y a comer 😋🍽