Maxi galleta 🍪 abizcochada de cacao puro y nueces.

•Estas cantidades dan para hacer dos galletas que son las que se necesitan para hacer la maxi galletas. Si queréis hacer más de una simplemente tendréis que doblar cantidades. •Podéis utilizar pasta de dátiles pero la textura queda mejor si ponemos los dátiles que vayamos a utilizar a remojo unos 10 minutos en agua caliente, cuando pase este tiempo los quitamos del agua, escurrimos bien y los machacamos para añadirlos a la mezcla de las galletas. •Precalentamos el horno a 180°.

En un bol echamos el huevo y lo batimos bien, vamos añadiendo los demás ingredientes: •1 cucharada de almendra molida. •2 cucharadas de copos de avena. •1 cucharadita de cacao puro desgrasado. •1 cucharada de harina de avena. •1 dátil medjoul. •1 onza de chocolate 🍫 en trocitos pequeños. •1 puñado de nueces. Mezclamos todo hasta que queda una masa pegajosa, os mancharéis un poco las manos pero se puede trabajar con ella perfectamente.

Repartimos la masa en dos y en una bandeja ponemos papel de horno, lo pringamos con un poco de aceite de coco o AOVE y colocamos la masa de las galletas 🍪 encima, dándoles forma y las llevamos al horno unos 15 o 20 minutos con calor solo abajo. Cuando pase este tiempo mirad a ver como están, si veis que aún les falta algo las dejáis unos minutos más, vigilando, pq tiene que quedar con textura de "Bizcocho" en el interior.

Una vez hechas las dejamos enfriar y haremos el relleno: •Medio plátano maduro. •Una cucharadita de canela. •Dos cucharaditas de cacahuete en polvo. Mezclamos bien hasta que quede una pasta, si las galletas ya están frías podemos montar todo ya; echamos parte del relleno por encima de una de las galletas y con la otra tapamos. Con el relleno que nos sobró lo ponemos encima de la otra galleta. Metemos en la nevera mientras tanto.

Por último la cobertura: En un vasito con un chorro de bebida de soja (o leche, otra bebida vegetal...) echamos una onza y lo llevamos un minuto al microondas, si os queda muy líquido podéis Añadir una cucharadita de cacao en polvo, como fue mi caso, si ya os queda una textura espesa no hace falta echarle nada más. Lo echáis por encima de la galleta y solo queda esperar, yo lo hice a la tarde y lo dejé toda la noche en la nevera para desayunar 🧏🏼‍♀️.

Podéis decorarla con lo que queráis, yo le puse copos de espelta desmenuzados por encima.