Cuscús pollo y verduras

Quitar la piel a los muslos(ya deshuesados) y cortarlos en dados. Cortar en dados las verduras. La berenjena pelada y en dados la dejo un rato a remojo con agua y sal para quitar el amargor

Sofreír el pollo y las verduras, hasta que esté todo bien doradito, entonces añadir especias al gusto, le he añadido curry, pimienta molida y pimentón. Ponemos 120ml de agua a hervir cuando hierva y se la añadimos al cuscus que lo tenemos en un bol, junto con la cucharada de mantequilla y tapamos 3 min. ( o seguir las instrucciones del fabricante) pasados los 3 min destapamos, removemos para que quede suelto y lo añadimos a la sartén, removemos para mezclar todo y listo. Opcional le puedes echar pasas y anacardos que también hace un contraste muy rico