Guiso de Berenjenas (SKORDOSTUBI 🇬🇷)

Cortamos la berenjena en dados pequeños de 3 centímetros y echamos sal. La pasamos a una cazuela con un poquito de AOvE y añadimos 4 cucharas de agua. Dejamos reposar por 3 minutos y volvemos a realizar lo mismo otra vez añadiendo agua poco a poco. Dejamos reposar.

Pochamos un ajo y cuando esté dorado añadimos el tomate y una cuchara al raso de orégano y de pimienta al gusto. Damos muchas vueltas y removemos para que se integre bien. Cuando esté todo bien integrado, añadimos la berenjena y cocinamos por 5 min tod a fuego alto.