Panecillos de harina de espelta integral 100% 🥯

Yo adelanto trabajo con la batidora/amasadora de Lidl, pero a mano se hace exactamente igual. Comienza tamizando la harina en un bol, una vez queden las cáscaras del trigo puedes añadirlas o tirarlas. Haz un hueco en el medio. En una taza/vaso echa la levadura y el agua tibia, mezcla hasta que se haya disuelto bien. Añade a la harina y ve mezclando con una lengua o espátula hasta que no queden zonas de harina seca. Agrega la sal y sigue mezclando. Sácala después a una encimera ligeramente enharinada y amasa y trabaja hasta que apenas se pegue a los dedos. Pliégala al final hacía dentro haciendo una bola.

Después echa una gota de aceite en un papel y pinta el fondo de un bol, reposa tu masa ahí, con la parte plegada hacia abajo y la lisa hacia arriba y tapa con un trapo ligeramente humedecido, film o una tapa de silicona. Déjala ahí hasta que duplique su volumen (depende un poco de la temperatura exterior, yo la dejo como 2 horas).

Una vez haya duplicado su tamaño sácala del bol hacia una encimera, esta vez con muy muy poca cantidad de harina, y trabájala un poco, haz un cilindro y córtalo en partes iguales (a mi me salieron 8 trozos). Volea la masa (haz pliegues hacia dentro y luego con los laterales de la mano redondea la base; ejemplo: ➡️ https://youtu.be/k5TVIM7O4sY ). Deja los panecillos en una bandeja de horno, algo separados, fermentando durante al menos una hora.

Precalienta el horno a 200 grados. Una vez hayan crecido, pinta con un poco de clara de huevo y echa las semillas deseadas. En mi caso eche semillas de amapola. Mete al horno durante unos 10’ pero vigilando un poco. Ve dando toques encima del panecillo y cuando suene hueco, está hecho. Saca y deja enfriar.

En mi caso los corté a la mitad y metí de 4 en 4 en bolsas de congelar. En el desayuno me saco uno, lo meto al horno a 180 grados y en menos de 5’ lo tengo listo. Si lo quiero más dorado lo dejo 1 o 2’ más. Que aproveche!