Tortilla rellena de boniato, patata y queso provolone

He cocido la patata y el boniato en una olla unos 15 min con piel. Cuando esté tierno quitarle la piel y cortar en pequeños cuadrados. Reservar.

Pochar la cebolla en una sartén con un poquito de AOVE.

Añadir la patata y al boniato a la sartén con la cebolla y dorar un poquito. Ponerle un poco de sal.

Batir los huevos hasta que queden espumosos. En este mismo bol echar la patata, boniato y cebolla unos 10 min a que se una todo.

Con un cucharón echar la mitad de la masa en una sartén. Colocar el queso provolone encima y verter el resto de la "masa". La idea es que el queso se quede en el centro y se funda con el calor de la sartén.

Unos 4 min por cada lado para que quede jugosita por dentro