Macarrones con verduras y leche de coco

Hervimos agua en una olla y le añadimos la sal. Calculad entre 30/40gr de pasta “seca” por persona. Cuando el agua esté hirviendo añadimos los macarrones (a poder ser integrales) unos 10min.

Vamos cortando las 3 mitades de pimientos a vuestro gusto (Yo normalment los corto en pequeños taquitos o tiras finas). Coger una paella y con un poquito de AOVE metemos los champiñones y pimientos ya cortados. Cuando esten hechos añadimos la leche de coco, la pimienta negra y el limón. Lo dejaremos 8minutos haciendo “chup-chup” y mezclandolo de vez en cuando para que el coco coja el gusto de las verduras (va a coger un color más oscuro)

Para terminar apagamos el fuego y lo dejamos reposar menos de 5 minutos y ya se podrá emplatar😋