Macarrones integrales con champiñon

Ponemos en un cazo con agua los macarrones integrales junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel. Dejamos hervir 10 minutos a fuego alto.

Por otro lado, en una sartén con un pequeño chorrito de aceite de oliva vamos cocinando a fuego medio una cebolla pequeña picada, a continuación, ponemos los pimientos verdes y rojos. Y seguidamente, los champiñones laminados. Echamos un poquito de ajo en polvo y pimenton picante (opcional si queréis darle un toque picante) y si queréis un poquito de sal del himalaya (yo no utilizo sal, lo condimento todo con especias).

Cuando se esten haciendo las verduras en la sartén, echamos el tomate sin azúcar y seguimos cocinando a fuego medio.

Pasados los 10 minutos de cocción de la pasta, la escurrimos en un colador y la añadimos a la sartén con las verduras y lo mezclamos todo a fuego lento. Podéis también echar en este paso el ajo en polvo, el pimentón picante y el tomate.

Espolvoreamos por encima orégano. Servimos en una fuente, un plato, tupper si es para llevar y listo para comer.

Tips: he cocinado hoy para más personas asi que las medidas para una persona son a ojo. Podéis hacerla también con mas verduras como zanahoria o coliflor.